Les Déjeuners sur l’Herbe Relais & Châteaux au Passage 53

Vous connaissez sans doute Relais & Châteaux. Souvent considéré comme un label de qualité c’est avant tout une association qui regroupe de nombreux hôtels-restaurants ou restaurants de qualité. Depuis 3 ans, Relais & Châteaux célèbre l’arrivée de l’été (aussi modeste soit il) en organisant dans de nombreux établissements « Les Déjeuners sur l’Herbe ». Tous les week-end du mois de juin, des paniers pique-niques sont préparés par les différents Chefs à partir de produits du terroir (et gratuit pour les enfants !).

R&C Déjeuner sur l'Herbe 2013

Au programme : recette de homard breton sur une plage de Belle-Île en Mer (Relais & Châteaux Castel Clara Thalasso & Spa à Bangor), burger de lavaret au bord du Lac du Bourget (Relais & Châteaux Ombremont à Le Bourget-du-Lac), truite de Véraz au cœur du parc naturel du Jura (Relais & Châteaux Jiva Hill Park Hotel à Crozet), champagne et biscuits de Reims face aux vignes (Relais & Châteaux Royal Champagne à Champillon), chèvres et légumes grillés en bordure d’étang (Relais & Châteaux Domaine des Hauts de Loire à Onzain), pâté en croûte aux truffes dans les vignobles de Vézelay (Relais & Châteaux L’Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay), club sandwich au jambon persillé sur la montagne de Corton (Relais & Châteaux Hostellerie de Levernois), assiette de verdures du potager dans les restanques de Grasse (Relais & Châteaux La Bastide Saint-Antoine ), tomate, agneau de printemps et melon de pays dans un moulin surplombant la Méditerranée (Relais & Châteaux Hôtel Villa Belrose à Saint-Tropez), charcuteries et fromages corses en plein maquis de la forêt de Bonifato (Relais & Châteaux La Signoria à Calvi)…

L’idée est toujours de trouver un accord entre le lieu, les hôtes et les mets. Les informations et listes des établissements concernés sont sur www.relaischateaux.com/juin.

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A l’occasion du lancement de ces déjeuners, nous avons pu diner au Passage 53, restaurant Relais & Châteaux. Le chef Sato Shinichi deux étoiles au guide Michelin étaient aux commandes des cuisines. Il nous a livré une cuisine revisitant les plats traditionnels français avec la technicité japonaise. Une cuisine précise, lisible avec des cuissons parfaites (même pour le calamar) ! Une cuisine mettant en avant le végétal, le « fleural » et les produits du terroir. Le jeu sur les textures et les assaisonnements est équilibré, harmonieux, innovant. Le Chef réussit à la perfection ses accords terre-mer sans extravagances inutiles. Nous avons eu un coup de coeur incroyable pour un dessert: la crème brûlée à la fleur de sureau et sorbet au miel. Nous avons littéralement découvert une nouvelle saveur grâce au mariage du miel et de la fleur de sureau. Tous les convives ont été surpris par ce joli dessert.

On vous recommande vivement ce restaurant. Pas de fioritures dans la déco épuré. Simple, sobre, d’une efficacité redoutable qui rend l’expérience gustative plus forte. Mention spéciale aux serveurs dont le service, précis, ludique et chaleureux, ont donné beaucoup d’élégance à la présentation des plats.

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