Soirée d’inauguration pour Pleaz ce mardi au niveau de la rue Saint-Honoré dans le 1^er arrondissement de Paris. Au 37-39 plus exactement où nous étions conviés pour découvrir un concept original : l’alliance du Chocolat et du Vin ! La propriétaire de l’établissement, véritable amoureuse de ces deux produits d’exception, a souhaité nous faire partager ses passions à travers sa charmante boutique : visite du Saint-Honoré Paris !

SIGNÉ YVES THURIÈS, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE

Un espace chaleureux, haut en couleurs – nos yeux ne nous trompent pas, c’est bien la gloire de la grande Dame Chocolat que nous sommes venus célébrer ! Et pas n’importe quelles pépites puisque ce sont les créations d’Yves Thuriès, sacré deux fois « Meilleur Ouvrier de France » en tant que pâtissier, chocolatier et glacier traiteur (double distinction unique dans l’histoire de cette récompense) – et membre de l’Académie Française du Chocolat, qui nous sont présentées !

Blanc, noir ou au lait – en tablette, en truffe ou en rocher – praliné ou en ganache de fleurs ou d’alcool (…) les associations semblent infinies tel le choix est impressionnant ! Nous avons eu la chance d’en déguster un grand nombre – je ne préfère pas les compter ! – et chaque fois le même constat : un chocolat gourmand, une couverture craquante qui laisse place ensuite à une ganache ou un praliné – le tout de manière équilibrée, subtile (et surtout peu sucrée) ! Les différents parfums sont harmonieux, le métissage est de caractère, mais raffiné. Je retiendrais deux échantillons qui m’ont marqué, le « Carré Menthe » et le « Poivre Sichuan », parfaitement représentatifs de la griffe Yves Thuriès : une entrée en bouche empreinte par la matière première qui marque le palais, le chocolat – puis se dégagent de fins arômes qui subliment le tout, avec une remarquable longueur révélatrice de toute la générosité du produit ! Un résultat exquis issu de la complicité entre Tradition et Innovation au service de la fabrication du chocolat !

ACCORDS CHOCOLAT & VIN !

Poursuite de notre parcours frugal avec les alliances du Chocolat et du Vin ! Deux espaces y étaient dédiés. Le premier, au bar de la boutique où, outre d’excellents jus de fruits pressés, nous a été offert le choix entre trois vins de Bordeaux :
–  Château Sénilhac – Haut-Médoc, cru Bourgeois 2007
–  Château Grand Picque-Caillou – Bordeaux 2008
–  Domaine Medeville & Fils – Clos des Capucins, Bordeaux Blanc 2009

Avec la riche dégustation de chocolats, il nous a paru intéressant de les marier avec un peu de fraicheur. C’est donc naturellement que nous nous sommes tournés vers le Bordeaux Blanc – cépages Sémillon 40%, Sauvignon 50% et Muscadelle 10% – un vin plein de belles surprises ! Le nez est enchantant, très expressif ! On retrouve parfaitement les caractéristiques aromatiques du cépage principal le Sauvignon, avec des fruits blancs, des agrumes citronnés ainsi que des parfums floraux. Un puissant bouquet complété par un sensible ressenti de miel apporté par le Sémillon. La bouche est tout aussi parfumée avec un penchant agrumes et une longueur intéressante.

Pour terminer, nous avons rejoint l’arrière boutique où a été aménagé en « cave de dégustation » un espace très plaisant ! Il s’agissait d’un atelier de découverte des accords possibles entre quatre types de chocolat et deux nouveaux vins choisis spécialement :

–  Château Saint Agrèves – Graves 2006
–  Château Canon la Valade – Canon Fronsac 2006

Deux cuvées très différentes mais qui ont été choisies pour leurs puissances aromatiques, notamment la présence de notes épicées pour le premier et plutôt torréfiées pour le second. Dans les deux vins, une présence tannique sensible ainsi qu’une bonne longueur. Des chocolats « Extrême Noir » « Carré Menthe », « Café Colombie » et « Poivre Sichuan » étaient proposés en association pour y découvrir de surprenants mélanges en bouche ! Ce fut une expérience très intéressante mais un peu trop confinée à la région Bordelaise. J’ai donc hâte que la boutique élargisse ses dégustations à d’autres régions telles que l’Alsace ou la Bourgogne pour exemple, et ainsi dénicher de nouvelles saveurs !

Découvrez en images notre soirée de dégustations et vous savez ce qu’il vous attend : RDV à la boutique Saint-Honoré Paris – 37 rue Saint-Honoré, 75001 PARIS !